Maceracija (maceracija)

Riječ je o tzv hladnu preradu osnovnih sirovina , tako da iz njih dobivamo okusne i aromatične tvari ili suzbijamo neželjene mirise. Maceraciji se mogu podvrgnuti voće, začinsko bilje, osušena kora, lišće, korijenje ili tvrdi plodovi . Prvo se namaču u tekućini – omekšaju, otpuštaju aktivne tvari, ali u mnogim slučajevima to nije dovoljno. Dalje se ulijevaju u alkohol, koji dobiva potreban okus i miris.

Vrijeme maceracije je različito - 1 do 3 dana. Za bilje do 2 tjedna. Važno je održavati higijenu i stroge sigurnosne mjere tijekom cijelog procesa. Pustimo da se ekstrakti slegnu iu završnoj fazi se filtriraju.